Dlaczego do espresso podają wodę?
Przygotowanie idealnego espresso to sztuka, która wymaga wielu lat doświadczenia. Jednym z kluczowych elementów, który często budzi wątpliwości, jest podawanie wody wraz z filiżanką tego wyjątkowego napoju.
Rola wody w przygotowaniu espresso
Woda odgrywa kluczową rolę w procesie parzenia espresso. Nie chodzi tu tylko o rozcieńczenie kawy, ale również o wydobycie z niej pełni smaku i aromatu. Odpowiednia temperatura i skład chemiczny wody mają bezpośredni wpływ na końcowy efekt.
„Bez właściwej wody, nawet najlepsza kawa ziarnista nie wyda z siebie pełni swoich walorów” – twierdzi Luciano Venturini, właściciel rodzinnej kawiarni we Florencji, której receptura sięga XIX wieku.
Dlaczego woda jest niezbędna?
Woda służy do rozcieńczenia i ekstrakcji składników kawy. Pozwala ona na uzyskanie odpowiedniej konsystencji oraz wydobycie bogatego, kremowegofiniszu, który odróżnia espresso od innych rodzajów kawy. Ponadto, woda neutralizuje lekką goryczką, która może pojawić się w mocno zaparzonej kawie.
„Kiedy przygotowuję espresso, zawsze dołączam do filiżanki odrobinę świeżej wody. To pozwala mi zbalansować smak i uzyskać idealną, aksamitną konsystencję” – mówi Gianna Rossi, baristka z 15-letnim stażem.
Jak dobrać właściwą wodę?
Nie każda woda sprawdzi się równie dobrze. Optymalna woda do espresso powinna charakteryzować się niską zawartością wapnia i magnezu, a także odpowiednią temperaturą. Zbyt miękka lub twarda woda może negatywnie wpłynąć na smak i teksturę napoju.
| Parametr | Wartość optymalna | |———-|——————-| | Twardość | 50-150 mg/l CaCO3 | | Temperatura | 92-96°C |
Dzięki podawaniu wody, espresso zyskuje zrównoważony, kremowy i aromatyczny profil, który w pełni oddaje kunszt baristy i wysoką jakość użytych składników.
